如何提高小店产品的核心竞争力
文 |青白
今天就有一位我的学员问到，我是开小吃店的，同样的产品一条街上有很多在做，感觉没什么优势，想提升一下产品的竞争力我该怎么做？
我回答：首先，从产品本身入手。你的主产品如果是和街上很多店雷同的，那就要拼口味了。拼口味有两种方式，自己重新改进研究产品 ，做到至少你的主产品在这条街上属于拔尖的。第二呢就是别人做的好的你直接花钱学过来。如果这都不行，那就差异化竞争。同样的产品，竞争对手是麻辣的，你能不能做香辣的，或者干脆不辣的。比如百果园的有些水果，同样的水果他就是比别人的甜，还有些水果别人的店根本就没有，很稀缺。我更推荐差异化竞争的策略，不要陷入什么价格战，这是最愚蠢的做法。小店要的是独特的气质，而不是单纯便宜。要说便宜，那得做到极致的便宜，需要你的供应链食材要便宜，工艺稳定，适合大量出货，便宜也是一门大学问，一般人更是做不到，稍不留神就能让你关门大吉。
还有一个方法就是宣传推广。如果你的产品还不错，是在商圈同品类产品数一数二的，那就是你还没有推广到位。你要把所有精力拿到推广上来。比如我在新店开业的时候就会在店面附近人流集中的地方摆地摊免费试吃我们店里的产品或者卖代金券。线上线下大力的宣传，包括大众点评。
下面我在说说如何将平凡的产品做到不平凡
一、低端产品高端化：平凡中的非凡魅力
烤红薯，这一街头巷尾常见的小吃，经过简单的创新，便焕发出全新的魅力。普通的烤红薯加上芝士，瞬间变成了芝士烤红薯。芝士的浓郁奶香与红薯的香甜完美融合，口感更加丰富细腻。不仅如此，漂亮的包装纸和精致的勺子，也为这一传统小吃增添了一份仪式感。消费者在品尝美食的同时，也能感受到一种别样的享受。
同样，我店里的烤梨原本只是普通的饮品，但加入蔓越莓后，口感得到了极大的提升。蔓越莓的酸甜与烤梨的温润相互映衬，为消费者带来了全新的味觉体验。同时，将普通的奶茶杯换成质量好、能高温加热又好看的塑料杯，不仅更加实用，还满足了女孩子对美观的追求。这样的改变，让烤梨从一个普通的饮品变成了一款高端的时尚饮品。
再看柠檬水，在蜜雪冰城卖 4 块钱，确实属于低端饮品。然而，林里的柠檬水通过换一个更大、更好看、更有年轻人个性的包装，以及采用真手工手打柠檬的方式，成功地将价格提升到了十几块。这种改变不仅仅是包装和制作方式的升级，更是对消费者需求的精准把握。年轻人追求个性、时尚和品质，林里的柠檬水正好满足了他们的这些需求。
低端产品高端化的关键在于细节的把握和创新的思维。通过对食材的精心挑选、制作工艺的改进、包装的设计以及服务的提升，小餐饮可以将原本平凡的产品打造成令人惊艳的高端美食。这种转变不仅能够提高产品的附加值，还能吸引更多的消费者，提升品牌的知名度和美誉度。
二、高端产品低端化
牛排，一直以来都是高端餐饮的代表。然而，街头牛排的出现，打破了人们对牛排的传统认知。将原本在高档餐厅才能品尝到的牛排搬到街头，以更加亲民的价格和便捷的方式呈现给消费者。
街头牛排虽然价格相对较低，但在品质上并没有打折扣。选用优质的牛肉，搭配新鲜的蔬菜和美味的酱料，制作出的牛排口感依然出色。同时，街头牛排的经营模式更加灵活，消费者可以在路边、商场等各种场所轻松品尝到美味的牛排。这种高端产品低端化的做法，让更多的人有机会品尝到牛排的美味，也为小餐饮带来了新的商机。
高端产品低端化的核心在于降低成本、提高效率，同时保持产品的品质和特色。通过简化制作流程、优化供应链、降低租金等方式，小餐饮可以将高端产品的价格降下来，让更多的消费者能够接受。这种做法不仅能够扩大消费群体，还能提高市场占有率，为小餐饮的发展注入新的活力。
三、组合搭配
组合搭配是小餐饮实现产品差异化的又一重要手段。通过将不同的产品进行组合，可以创造出独特的口味和体验，满足消费者多样化的需求。
例如，可以将烤红薯和芝士烤红薯与咖啡或茶搭配在一起，组成一份下午茶套餐。这样的组合既满足了消费者对甜食的喜爱，又提供了饮品的选择，让消费者在享受美食的同时，也能放松心情。
对于烤梨和蔓越莓烤梨，可以与一些小点心或蛋糕搭配，打造出一份精致的甜品套餐。这种组合不仅口感丰富，还能满足消费者对美食的追求，尤其适合女性消费者。
在柠檬水的组合搭配上，可以与水果、气泡水等进行组合，创造出各种口味的饮品。比如，柠檬气泡水、柠檬水果茶等，这些组合不仅口感清爽，还具有一定的营养价值，深受消费者的喜爱。
巧妙的组合搭配是小餐饮提升产品吸引力的又一利器。“肯德基”就是一个很好的例子，它将炸鸡与薯条、可乐等产品进行组合，推出各种套餐，满足了消费者不同的需求。同时，肯德基还会根据不同的季节和节日推出特色组合，如在夏天推出冰淇淋与炸鸡的组合，在圣诞节推出圣诞套餐等。
可以将不同类型的产品进行组合，创造出独特的口味体验。比如，将中式的包子与西式的咖啡搭配，或者将传统的小吃与创意饮品组合。这种新颖的搭配方式能够满足消费者多样化的需求，同时也增加了产品的附加值。
还可以根据不同的季节和节日推出特色组合。在夏天推出清凉饮品与爽口小吃的组合，在冬天推出热汤与暖胃主食的组合。节日期间，可以推出与节日主题相关的产品组合，吸引消费者的关注。
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