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2025年餐饮怎么做，经济下滑我到底还能不能开店了？这是我最近粉丝问的最多的问题，我今天做个统一回答。问这些问题的朋友，其实都源于一件事，那就是对未来的恐惧。只有恐惧了，迷茫了，失去对未来的方向了，才会不知所措。那怎样才能不对未来恐惧和迷茫呢？答案是你得理清做餐饮的核心思维。这个时候我相信就会有人跳出来大声呼喊，做餐饮的核心思维就是产品，产品做好吃了，自然而然就会有人客人了。我想说如果要按照这个思维逻辑，那按理来说开店成功的那应该是厨师呀，可是你见过有几个厨师开店成功的？即便有，那应该很少吧？这个时候有人会说了，青白，你别故弄玄虚了，你快说吧，做餐饮的核心思维到底是什么，你给我说出个1234来，否则你就是在糊弄我。嘿嘿，别急，你且听我慢慢说来。做餐饮的核心思维就是两：第一，好的单店模型；第二，有计划的营销这个词是比较专业的说法，很多人都不理解。我给大家打个比方，城市里头建房子，是不是要先做个预算，再出个施工的图纸，有了蓝图，再一步一步的先把整体的框架给它建好了，就只有把框架建好了整个建筑才能稳稳当当的，不会塌房，至于框架以内的装修什么的，就看业主自己了。那单店模型和建房有什么关系呢？当然有关系了，而且关系还很大。开一家店，你是不是得有顾客吧，没顾客没钱赚，你开什么店，对吧？但是现在开店你不是什么顾客全部都会来你店里消费的，你开一家江西小炒，破破烂烂的，谁来吃？大概率是普通的，没什么钱，或者不舍得花钱的人吃。如果你装修的很豪华，大概率是对生活有一定要求和品质的人或者是商务宴请需要一定面子的人来消费，这就是要定义你的目标顾客，你的目标顾客不同，你的装修就要求不一样。有了装修，你是不得有价格呀，不同的目标顾客对应的价格是不一样的。面对不同的目标顾客，你的选址也会有所差距。你的菜品食材比较好，消费比较高，是不是选择相对高端一些的小区，或者高端一点的综合购物广场等地方比较合适呢？这些人往往出得起这个价格。除此之外还有很多，我就不一一列举了，我主要是想说明什么呢？开店它就和建房是一样一样的，它也需要施工的蓝图，有了蓝图，它就能够把一家店的基本框架给打造的很牢固，至于房子的装修它就和开店的日常运营是一个道理，开店日常运营不行，我们可以改，可以换，但是，如果连开店的基本框架都没架设好，你还怎么运营呢？你就算再牛的营销也不顶用。这就像盖房子：
- 选址=地基（贫民窟还是CBD？）
- 定位=户型（豪宅还是刚需房？）
- 菜单=承重墙（爆品撑场，配角凑数）
没这些框架，你花再多钱搞网红装修、请米其林厨师，照样得垮！
开店的基本框架包括有以下几个方面：餐饮选址；餐饮定位；门头设计；定位语；广告语；场景营造；菜单设计；这每一个环节都环环相扣，具体就很复杂了，在我的新课程里都有，以前买过我课程的同学可以找我免费领取，这里我就不再赘述了。你看，整个过程我从来就没讲过产品要好吃，因为产品好吃是设计出来的。开店产品好吃是必须具备的条件，是基础条件，但是，我们不可能把所有产品都做到好吃，我们没有那么多精力去，只有用到你80%的精力去研究一款才能做到出类拔萃，否则你的食材成本会无限增加，直到你没有钱赚，这就是我说的好吃是设计出来的，只有设计出来的好吃才有钱赚。怎么设计呢？我们可以参考两个餐饮品牌，一个是费大厨辣椒炒肉，另一个是马记永兰州拉面。费大厨辣椒炒肉无论是明档，还是墙上的海报，包括服务员的上菜介绍，再到上菜的餐具，都在说菜，而且都在说同一个菜，辣椒炒肉。当然，除了说菜，他们家的辣椒炒肉其实也好吃的，也许你炒的辣椒炒肉也能像费大厨一样好吃，甚至超过他，但是你说不过人家，人家故事讲得好，自然就有更多人愿意传播和消费。一个合格的老板，不仅产品要本身要好吃，你还得会说菜，会讲故事。营销不是撒钱，而是“钓鱼执法”
说完框架，再来聊最让人头疼的营销。
很多老板的营销=打折，结果活动一停，立刻没人——这哪是营销？这是自杀！
1. **开业前30天：学会“挖坑”**
别傻等开业！**提前布局才能让顾客自己跳进来**。
- **案例1**：杭州有家酸菜鱼店，装修时围挡上贴满二维码：“扫码进群，开业当天前100名3折吃鱼”。结果店还没开，群里就挤进2000多人，开业当天队伍排到隔壁奶茶店老板报警。
- **骚操作**：
- 钩子要狠：别搞什么“全场8折”，直接“招牌菜1元吃”或“抽10人免单”。
- 渠道要毒：高端店在写字楼电梯投广告，社区店混进业主群发红包，年轻人多的地段拍抖音“老板装修翻车日记”。
- **心机设计**：
- 分层收割：头三天用爆款引流（比如9.9元酸菜鱼），但必须搭配正价菜；第二周推储值卡（充300送50）；第三周搞社群专属日（群里发满100减30券）。
- 制造传播：甜品店把杨枝甘露做成“仙女魔法瓶”，餐具上写“摇一摇，桃花运爆棚”，小姑娘立马拍照发圈。
2. **日常营销：让顾客“上瘾”**
餐饮最怕“三天热度”，得让顾客养成习惯：
- **游戏化套路**：
深圳有家茶餐厅，会员每消费一次盖个章，集满10次换“老板手写毒舌红包”（比如“再不来吃饭，你对象就跟人跑了！”），年轻人玩得上瘾，复购率暴涨。
- **私域养鱼**：
每周三群里发暗号，到店喊“青白真帅”送冰粉；每月搞“老客日”，凭消费记录打8折，让顾客觉得“我是VIP”。
- **跨界白嫖**：
和健身房搞“吃汉堡送健身周卡”，精准抓“又馋又怕胖”的人；和便利店组“早餐CP”，卖包子+你家豆浆，低成本拓客。
三、2025年避坑指南：这3件事打死别做！
1. **无脑追风口**：
别人搞“淄博烧烤”你也跟，结果本地人根本不认，赔光装修钱。
2. **自嗨式创意**：
花20万拍高大上广告片，顾客看完只记住画面，不知道你卖啥。
3. **跪舔网红**：
请一堆达人打卡，结果来的全是拍完照就走的人，反而得罪了天天来吃面的老阿姨。
最后说句扎心话：
经济越差，餐饮越要“抠门”——不是让你偷工减料，而是**每一分钱都要算清楚**：
- 装修钱花在顾客看得见的地方（比如门头亮到刺眼）
- 营销费砸向能直接换钱的动作（比如社群发券立马能核销）
- 人工成本用在刀刃上（砍掉摸鱼的服务员，高薪留炒菜师傅）
2025年开店，拼的不是谁嗓门大，而是谁算得精。那些只会喊“产品为王”的老板，迟早被会算账的同行干趴下。
（同行看到可能要骂我，建议赶紧收藏，偷偷执行）
